調味料とフレーバーは,食べ物に関してしばしば混同される2つの異なるものです。技術的には,これらの両方がお互いに全く異なっています。時にはこれらの両方がレシピで一緒に使用されますが,それにもかかわらず,それらは複数の方法でお互いに異なります。見てみましょう:

調味料

調味料は,食品の天然香味すなわち塩類の増強を専ら指す。

香料

一方,フレーバーは,特定の食品の本来の風味を変更または改変することによって,食品中に新しいフレーバーを導入することを指す。アルコール,酸または新鮮なハーブのような香味料は,しばしばその基本的な属性を食べ物にし,その形態および風味を変えるために調理を必要とする。

比較

シェフの特定のセクションは,料理のプロセスが調味料として知られているべきであるという意見があります。なぜなら,それは食べ物の自然な風味を増強する傾向があります。逆に,食料品の含水量と温度を変えることによって,基本的な解釈を変更して,調理方法を間接的に風味付けにします。したがって2つの間の違いは,味覚試験が調味料の試験であることを理解することができる。フレーバリングは皿にフレーバーを提供するために熱を持続的に加えることが必要であるが,軽度を避けるために調理後に調味料を加えることができる。

ヒント

下記の調味料と香料のヒントを見てください:液体中に調味料をあまり添加しないでください。それは,風味が量が減少するにつれて,より集中している傾向があるためです。

料理の前に黒豆,腎臓,またはピントに塩を加えることは,彼らの肌を丈夫にすることができるので,忘れてはならない。

最終的には栄養価,風味,食感を失うため,食品をあまりにも多く調理しないでください。