誰もが現在,加工食品に自然食品や人工食品などの多くの食品添加物が加えられていることを認識しています。乳化剤は,広く使用されている食品添加物の1つである。マヨネーズ(レモンジュースまたは酢の植物油,乳化剤として卵黄レシチンを含む)のような乳化剤で調製されたそのような食品の多くの例がある。レシチンは,動物および植物組織に生じる黄褐色の脂肪物質の任意の群である,そして卵黄で。レシチンは,リン酸,コリン,脂肪酸,グリセロール,糖脂質,トリグリセリド,およびリン脂質からなる。

レシチン源とは何ですか吗?
レシチンは,大豆のような植物に天然に存在する油性物質である。動物もレシチン源であり,例えば魚である。レシチンは,実際には,卵黄,穀物,豆類,ピーナッツ,大豆,小麦胚芽,酵母などの食品として使用される多くの品目に天然に含まれています。乳化剤としてのレシチンは、ケーキ、チョコレート、マーガリン、およびマヨネーズのようなベーカリー製品のような食品を保湿、保存および乳化する能力のために食品調製に使用する。大豆レシチンのような天然のレシチン乳化剤はインスタント粉末の製造にも使用されている。

レシチン——天然乳化剤の利点
天然乳化剤レシチンは無毒であるので,安全な食品添加物に関する消費者の認識のおかげで,多くの食品の調製に使用することが好ましい。レシチンは,天然の乳化剤または潤滑剤を必要とする食品に使用されています。

レシチンの特性には,
*レシチンは菓子の粘度を低下させます。
*砂糖の結晶化とチョコレートの流動性をコントロールします。
*レシチンは成分の均質混合にも役立ちます。
*一部の食品の貯蔵寿命を改善します。
*ドレッシングや他のクリーミーな製品にテクスチャーを与えます。
*レシチンは,揚げ中に飛散することを防ぐ
*レシチンもコーティングとして使用できます。

大豆レシチン——最も人気のある天然乳化剤

大豆レシチンまたは大豆レシチンは,最も人気のある食品乳化剤であり,加工食品中で最も多く使用されている成分の中でトップ10に位置する。大豆レシチン(E322)は大豆油の副産物であり,機械的または化学的に大豆に由来する。大豆レシチンはコリンの優れた供給源であり、体内のあらゆる生細胞に不可欠であり、細胞膜の主要成分の1つである。コリンがなければ、細胞膜は硬くなり、重要な栄養素が細胞に入り込んだり離れるのを妨げます。多くの科学的研究によれば、レシチンとコリンは、記憶や認知機能、心臓血管の健康、肝臓の機能、生殖胎児の発達、ならびに身体的および運動的能力を助長することさえある。大豆レシチン乳化剤にはもう一つの利点があり、それは大豆アレルギーの人々に関連しています。大豆にアレルギーのある人は大豆レシチンも大豆油に由来し、アレルギーは大豆タンパク質に関連するので消費することができます。