山梨酸是山梨酸，山梨酸钾和山梨酸钙。
山梨酸是不溶于水，使用第一至溶于乙醇或硫酸氢钾，使用不方便和刺激性的，它一般是不常用;山梨酸钙FAO / WHO规定其使用的小，所以也不要使用;山梨酸钾是不是他们的缺点，易溶于水，使用范围广，我们经常可以在一些饮料，果脯，罐头食品，以看到它的身影;在这里，我重点引进山梨酸钾的：它是不饱和的hexacarbonate;出售的山梨酸钾的一般市场是白色或浅黄色的颗粒，98％的含量 - 102％;无臭味，或略微闻到，易吸潮，容易被氧化和棕色，光，热稳定性，的1.363的相对密度，在270℃分解，在1％溶液的PH熔点：7-8。
山梨酸钾是酸性防腐剂，具有高的抗菌性能，抑制生长和模具的再现;它主要是通过在系统脱氢酶的微生物的抑制，从而达到微生物的生长和对细菌的抗腐蚀效果的抑制，酵母的影响被抑制，和效果与pH值的增加而减小。当pH值达到3，抑菌达到高峰。当pH值达到6时，抗菌活性仍处于如图6所示，但最低浓度（MIC）不能在0.2％屈服PH的末尾：浸渍3.2 PH2.4山梨酸钾溶液，食品保鲜期的无菌处理是短2-4倍。
山梨酸，山梨酸钾和山梨酸钙有作用的那些苯甲酸和尼泊金的相同的机制，为25的容许量毫克/公斤，5倍苯甲酸，2.5倍是比较安全的食品防腐剂;在中国可用于酱油，食醋，面酱，果酱，酱菜，罐头和一些酒类等食品。
山梨酸钾CAS号：590-00-1
HS编号：2916190090
E无：E202
山梨酸CAS号：110-44-1
HS编号：2916190090
E无：E200
对于儿童食品和饮料的规定不能使用苯甲酸钠，只能用山梨酸或山梨酸钾。但有些厂家为了节省成本，使用有毒的苯甲酸钠，希望为自己和家人的健康，在购买各类食品和饮料的注意成分，不关心，这种毒性不会造成我们马上死，或马上有一个很大的疾病，但它是我们身体的隐患，给我们很多的癌症和其他疾病对癌症的可能性。
美国，西欧，日本是生产食品防腐剂的较为集中的国家和地区。①Eastntan公雷电竞怎么提现司是美国唯一生产山梨酸及其盐生产厂家，在1991年购买孟山都的山梨酸生产厂。5000吨/年，占美国市场的55％至60％的产能;②Hoehst公雷电竞怎么提现司是国内唯一的德国和西欧的山梨酸生产商，也是全球最大的山梨酸生产厂。它的容量为7000吨/年，约占世界总产量的1/4;③日本是世界上最大的防腐剂生产国，总产量已经达到10000〜14000吨/年，是世界上山梨酸钾生产的约45％，50％，主要是来自日本的较量罗，合成化学，肃肃和上野制药等4家企业中，设备容量，随后的5000,2800,2400,2400吨的生产能力。
