罗汉果提取物也被鉴定为罗汉果提取物(SGFE)
为什么对唐僧果提取物感兴趣?
蒙果提取物是第二种高强度甜味剂，与甜菊糖一起，可以被认为是“天然的”，在美国已被fda认证为GRAS物质，主要用于增甜，并在美国和其他国家上市。还有其他天然的高强度甜味剂，如铜蛋白、thaumatin和mabinlins，但它们都不符合这些标准中的一个或多个。
它的来源是什么?
罗汉果是一种生长在中国的瓜果。据说，商业栽培僧人的果实是劳动密集型的，因为它需要手工授粉和选择性育种。这种水果的果肉中含有一种叫做mogrosides的甜味化合物，大约占果肉的1%。尤其是mogroside V，它提供了一种令人渴望的甜味。
商业成分是通过机械碾碎或切碎水果，然后注入(提取)热水来获得的。进一步的净化一般涉及离心和超滤，以生产一种清澈的液体浓缩水果。典型的商业工艺下一步是使用活性炭和/或聚合物树脂，通过吸收表面的糖苷(含有莫格罗糖苷)来进一步纯化原料。所需要的材料用溶液从树脂中冲洗出来，然后再通过蒸发去除。所得到的成分经过脱色、喷雾干燥和包装。
它在食品配方中有哪些有益的特性?
抗氧化剂:它是一种抗氧化剂，尽管它在产品中使用的含量不够高，不足以起到防腐(抗氧化剂)的作用。
甜度:根据它的纯度和使用它的食物/饮料的性质，它的甜度大约是糖(蔗糖)的100到400倍。卖主通常建议甜度是蔗糖的150到250倍。当成品的pH值降低时，甜度也会降低。
水和乙醇的溶解度:100%在正常使用水平。
热稳定性:一家供应商声称其成分在120摄氏度的温度下保持12小时不会分解。它在pH值为3.0的巴氏杀菌温度下稳定
pH稳定性:一家中国供应商在其网站上报告称，其40% Mogroside V成分的pH值在2.0到10.0之间可以保持两年
腐坏:市场上可买到的原料是不能发酵的和耐微生物腐坏的。
配方和加工注意事项:
一家供应商将这种成分作为甜叶菊和其他高强度甜味剂的辅助甜味剂。例如，随着甜叶菊在一种产品中用量的增加，据说会产生一种“类似甘草”的味道。通过使用monk fruit提取物，在相同的甜味水平下需要较少的甜菊糖，从而减少了潜在的不良味道。同样，当与果糖、蔗糖和其他高热量甜味剂一起使用时，这些成分的含量也会降低。
在全球范围内，它目前被用于饮料(如果汁、茶)、冷冻乳制品类甜点、糖果(如薄荷糖)、烘焙混合食品、格兰诺拉麦片和膳食补充剂。据说它也适用于乳制品饮料、碳酸软饮料、谷物和酸奶。
1.饮料:啤酒、葡萄酒、碳酸饮料、能量饮料、冰茶、冰咖啡、运动饮料、等渗饮料、粉末饮料
2.烘焙食品:面包、蛋糕、饼干、布朗尼蛋糕、派
3.调味品/酱料:番茄酱，芥末，蛋黄酱，泡菜，牛排酱料
4.糖果:软硬糖果，口香糖，巧克力，巧克力粉，谷物棒
5.乳制品:桌面甜味剂，酸奶，冰淇淋
6.个人护理:化妆品，口红，漱口水，牙膏，止咳糖浆，膳食补充剂，蛋白质饮料，替代饮食饮料，维生素棒
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