所述ProBinder™MR20通常洒在块肉要粘合。两个表面上撒上足够MR20，以形成完整的灰尘;刷子均匀地分布所述涂层。可替换地，直接浸入杂物进入MR20。所述ProBinder™MR20也可以用4重量份的冰水中混合，以形成浆料涂覆的肉。浆料必须在20分钟内被使用，因为在ProBinder™MR20的密合性随时间降低，酪蛋白酸钠将与本身相结合。
在肉制品加工中，最基本的原料是动物肌肉。肌球蛋白和肌动球蛋白是肌肉的重要组成部分，并在保持肌肉的保水性和粘附发挥关键作用。在热的情况下，一个二硫键肌球蛋白分子之间和肌动球蛋白分子之间形成，以及分子的疏水基团之间的相互作用下形成的复合物的热诱导凝胶空间网络结构，二硫键和疏水基团充当上结这个网络。的肌原纤维蛋白的热诱导的凝胶，这给肉产品质量特性例如弹性，切片，和保水的形成。添加TG的肉产品，除了上述力，也能形成ε-（R-谷氨酸）赖氨酰共价键的肌肉蛋白分子中，并且该共价键具有很强的力。它比二硫键的能量，这可结合蛋白质分子更紧密地，保持肌肉蛋白质凝胶体系的形成，和提高的肉类产品的质量更加70倍。实验结果表明，用0.1％TG火腿的注射优于在产品断裂强度和凹对照产品。
盐、磷酸盐和亚硝酸盐是各种肉制品加工过程中必不可少的成分，对保持肉制品的质量起着重要作用。但它们的大量增加意味着潜在的健康损害。实验表明，在肉制品中添加TG可以降低这些盐类的含量，同时保持肉制品原有的风味。例如，将香肠中盐的含量降低到0.4%，再加入0.25%的TG，香肠的爆破强度与1.7%盐香肠完全相同。含0.3%磷酸盐的香肠比不含磷酸盐和0.6% TG的香肠更不易开裂。因此，可以肯定TG可以充分发挥磷酸盐添加剂在提高肉制品肠道填充的内聚力、增加水分潴留方面的作用。同时，TG的应用还可以生产优良的乳化剂，开发低脂保健食品。
在肉制品的加工过程中，会产生大量的肉末。利用TG可以将这些肉片重新制成整块肉，从而提高了生肉的利用率，降低了生产成本。实验表明，利用分解后的碎牛肉和脂肪(包括固定的脂肪成分)在0.2% ~ 0.5%的TG作用下，交联牛肉粗链肌原蛋白，可以创造出一种具有固定营养的出口好牛排的感觉。
