在小雷诺数的情况下，在流体中运动的球形物体的阻力等于球形物体的半径、流体的速度、流体的粘度和6kw的乘积。这个定律叫做斯托克斯定律。
如果一个物体由于自身重量而落在液体中，其最终速度为:
悬浮评价标准:悬浮评分标准0-5分:0分表示底部完全下沉，5分表示颗粒全部漂浮状态。
如下所示:
密度对悬浮液的影响
通过添加不同量的白糖，考察了体系密度对悬浮液的影响。
结果如表1所示:
表1:溶液密度(固体)对产品悬浮液的影响
|
系列 |
白糖使用% |
粘度/ cp |
悬挂得分 |
凝胶/分 |
挂墙 |
粒子半径/纳米 |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
1 |
5 |
12.1 |
0 |
0 |
0 |
273 |
|
2 |
10 |
13.6 |
2 |
0 |
0 |
274 |
|
3. |
12 |
13.7 |
3. |
0 |
0 |
278 |
|
4 |
15 |
15.0 |
4 |
0 |
0 |
275 |
结论:随着体系密度的增大，颗粒的悬浮性增大。
粘度系数的影响
通过添加增稠胶体来提高体系的粘度，考察了体系的粘度对悬浮液的影响。
表2:粘度系数的影响
|
系列 |
增稠剂用量/ % |
粘度25℃ |
暂停/点 |
3天后(暂停/点) |
凝胶/点 |
|
1 |
0.2 |
14.5 |
0 |
0 |
0 |
|
2 |
0.3 |
16.4 |
1 |
0 |
0 |
|
3. |
0.4 |
20.5 |
2 |
0 |
0 |
|
4 |
0.5 |
35.2 |
3. |
1 |
0 |
|
5 |
0.6 |
40.2 |
4 |
2 |
0 |
|
6 |
1.0 |
One hundred. |
5 |
3. |
0 |
备注:悬浮分数为0-5分，0分为完全沉底，5分为所有粒子漂浮状态。
由表2可以看出，随着体系粘度的增加，花生的悬浮效果增加，但产品放置3天后，颗粒会下沉，单靠体系粘度无法满足稳定悬浮的要求。粘度在一定程度上增加，口感和风味恶化。
通过对stokes定律的分析，发现增加体系的密度可以增加颗粒的悬浮，达到预期的悬浮效果，这会使白糖的添加量过高，在产品中应用不实际。
在一定的密度下，调整粒径和体系粘度只能减缓颗粒下沉或漂浮的趋势，并不能完全解决悬浮问题。
因此，要解决颗粒悬浮的问题，需要在产品增稠的同时通过凝胶体系来解决。通过增稠胶体和凝胶胶体的结合来达到产品的悬浮效果。
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