营养强化剂的烘焙食品的发展趋势

最新的报告 -“面包2019的力量”，说明消费者的四分之三看看包含一个或多个特定的营养素购买烘焙食品时产品。虽然粗粮和杂粮历来对于消费者来说，维生素，矿物质最流行的成分，以及越来越多的功能性营养物质仍然吸引了近四分之一的消费者，尤其是那些谁想要从食物更有营养的年轻人得到。

面包师正日益增加额外的营养，他们的产品配方，一方面是补充在烘烤过程中所消耗的微量元素，而在另一方面，瞄准目标人群，以补充他们的日常饮食是达不到推荐相关营养素摄入量为。

烘烤Foodchem

Ⅰ.Explore最好的强化配方特殊情况

（1）“不同年龄组和生活方式有不同的营养需求，所以要清楚地了解谁是目标客户是开发一个概念之前，它是重要的。”内森说普拉特，在克里成分营养师。“举个例子，孩子们需要有足够的营养物质，如铁，钙，维生素A和维生素d，以保持最佳的生长发育，但往往有一个单一的饮食导致营养不足，所以许多食品生产商营养强化儿童食品。当来添加这些有针对性的营养物质“。

（2）将正确的营养物配方中的最有效的形式可以确保所添加的营养物可以实现强化的目的，同时尽量减少成本。例如，维生素是烘焙和需要被补充有营养过剩加工到产品标签上的水平期间补偿维生素的损失期间应力敏感。

（3）营养比率和相互作用也必须加以考虑。成分的相互作用可以改变产品的保质期，或对味道和外观产生负面影响。例如，矿物质，如钙可在烘烤过程中破坏气泡的形成，从而使面包少蓬松，依此类推。

从历史上看，营养强化的目的是为了防止由营养缺乏而引起的疾病。目前，营养强化是更帮助身体通过添加营养成分达到最佳状态。贝克有机会创造功能性食品提供了广泛的营养价值，或者他们可以通过开发针对特定健康状况的产品差异化的产品。

Ⅱ。营养强化需要遵循一定的上限和下限标准

现在，营养强化已被广泛应用于食品，有没有硬性规则？据了解，美国食品和药物管理局不要求所有食品的强化或浓度，然而，仍存在必须遵循用于描述为“富含”的产品的标准。

面粉是最常见的营养强化食品之一。在美国，联邦法规规定5种营养素，叶酸，铁，烟酸，核黄素，硫胺素，必须在指定的级别被添加到强化面粉。同时，条例规定的内容和规范。当然，其他国家也将建立基于全国人口的营养需要自己的设防标准。

具体而言，小麦被研磨，以除去麦麸和胚芽和胚乳被处理成白面粉，其中除掉某些维生素和矿物质。面粉的浓度可以补充这些营养物质和处理，以满足强制性法规在还原过程中失去了基本的营养物质。然而，添加维生素和矿物质的时候，保持一致性是至关重要的。因此，为了满足最低要求和指南，美国食品药品管理局粉浓度设置，工厂需要克服一定的变数。

例如，对于大多数成年人，建议每天摄入维生素d是15微克，而上限为每日100微克，但它是明智的和安全的补充10-20每日摄入的营养素％的。因为人每天吃很多不同的食物，他们并不需要从一个食物中获取所有的营养需要。

Ⅲ。尖端科技的库存烘烤营养强化

在食品技术研究所和食品博览会在新奥尔良在截至今年年会上，众多供应商向我们展示了营养强化的烘焙食品。

其中，WrightGroup呈生酮花生酱的蛋白质酒吧，它通过独特的微胶囊化技术增加了一系列的维生素和矿物质，蛋白质栏，还增加了微囊化ω-3油粉和公司特有的一些含有60％中链甘油三酯的粉末。雷电竞怎么提现

沃森也显示出钾强化小吃店。在它的原型中使用该预混物中含有大量的维生素和矿物质和权利要求书是一个“钾的良好来源。”该产品使用的特殊微胶囊化技术，以覆盖钾的咸味同时添加钾，和微胶囊涂层可用于制备棒的过程抵御高温，高湿度和高酸环境。

国粹保健品销售营养有效提取来自稻麸和胚芽层隔离。这种成分是由专利的水解和提取方法制备的，以确保从大米中提取的营养素生物利用度具有和生物活性。成分支持相关标签的权利要求如可持续和100％非转基因
Delavau提供了减少钠和加强在焙烤食品钙的系统。据介绍，通过此筑城技术，三个不同层次的“好”，“优秀”，和“玻璃的奶”在烘焙食品中的钙可以在不感官体验产生负面影响来实现。

与钙中去，是维生素D.维生素d还涉及骨健康和被认为是在与某些慢性疾病营养的营养缺陷型。拉勒曼德已经开发了一种新方法，它使在紫外线照射下的面包酵母产生维生素d，从而提供用于在烘烤食品维生素d强化天然素食源。这种类型的维生素d酵母可以作为浓缩物使用，这是非常适合于工业面包店，因为它可被添加到常用的面包酵母共发酵加强营养。

ⅳ.Summary

烘焙食品的营养素意味着强化食品仍将是行业的主要产品，并在未来可能获得动力的理想载体。其中，维生素和矿物质，是典型的营养物质，因为它们通常是面粉系统的一部分。根据消费者崇尚自然健康，制造天然的营养品，合理另外在焙烤食品目前的趋势是烘焙行业的发展趋势。