Foodgel2000是精制食品级Kappa角叉菜胶(E407)从Eucheuma cottonii海藻中提取。在足够的浓度下可形成热凝胶，对钾离子高度敏感，大大提高了其胶凝性能。Foodgel2000在碱性介质中是稳定的。
角叉菜胶年代是高度灵活的大分子，卷曲形成螺旋结构。这使它们能够在室温下形成各种不同的凝胶。作为增稠剂和稳定剂，广泛应用于食品和其他行业。一个特别的优点是它们是假塑料——它们在剪切应力作用下变薄，一旦应力消除，它们就恢复粘性。这意味着它们很容易泵入，但之后会再次变硬。
所有卡拉胶都是高分子量的多糖，由重复的半乳糖单位和3,6半水解半乳糖(3,6- ag)组成，包括硫酸盐和非硫酸盐。这些单位由交替的- 1-3和- 1-4糖苷键连接。
卡拉胶有三种主要的商业等级:
卡帕在钾离子的存在下形成坚硬的凝胶;它与乳制品发生反应蛋白质。它主要来自Kappaphycus alvarezii。
Iota在钙离子的存在下形成软凝胶。它主要由Eucheuma denticulatum生产。
Lambda不凝胶，并用于增稠乳制品。最常见的来源是来自南美的Gigartina。
影响kappa、iota和角叉胶性质的主要差异是重复半乳糖单位上酯硫酸基团的数目和位置。较高水平的酯硫酸盐降低了卡拉胶的溶解度温度，并产生较低强度的凝胶，或有助于凝胶抑制(角叉胶)。
许多红藻在其发育过程中产生不同类型的卡拉胶。例如，Gigartina属主要在配子体阶段产生卡帕角叉菜胶，在孢子体阶段产生角叉菜胶。参见世代交替。
它们都能溶于热水，但在冷水中，只有lambda形式(以及其他两种的钠盐)是可溶的。
在食品中使用时，卡拉胶作为“加工过的eucheuma海藻”含有欧盟添加物E-number E407或E407a，通常用作乳化剂。
在苏格兰的部分地区(它被称为(一)Cairgean苏格兰盖尔语)和爱尔兰(各种使用陨石球粒管在爱尔兰盖尔语不同的被称为carraigin小石城,fiadhain野生的东西,cluimhin cait猫的泡芙,mathair一个duilisg海藻的母亲,ceann donn[红色头]),它被称为角叉菜苔藓煮牛奶和紧张,之前糖和香草等口味,肉桂、白兰地、威士忌。最终的成品是一种果冻，类似于pannacotta，木薯粉，或奶油冻。
当iota卡拉胶与硬脂酰乳酸钠(SSL)结合时，会产生一种协同作用，使其具有稳定和乳化作用，而其他任何类型的卡拉胶(kappa/lambda)或其他乳化剂(单甘油酯和双甘油酯等)都无法起到这一作用。SSL与iota carragean结合，能够利用蔬菜或动物脂肪在冷热条件下生产乳剂。
在美国，卡拉胶是在全食超市品牌下销售的豆奶中的一种成分。
