姜黄素

姜黄素为wichtigste Curcuminoid der beliebten indischen Gewürz Kurkuma，死于Ingwer family(姜科)ist。姜黄素、脱甲氧基姜黄素和双脱甲氧基姜黄素。Die Curcuminoide sind natürliche Phenole, Die für Die gelbe Farbe der Kurkuma verantwortlich sind。姜黄素kann in mehren tautomeren Formen vorliegen, einschließlich einer 1,3- diketo - form und zwei äquivalenten Enol-Formen。烯醛具有较好的活性和稳定性。姜黄素kann für die Borquantifizierung im Curcumin-Verfahren verwendet werden. Es reagiert mit Borsäure zu einer rot gefärbten Verbindung, Rosocyanin.Curcumin ist hellgelb gefärbt und kann als Lebensmittelfarbe verwendet werden. Als Lebensmittelzusatzstoff ist die E-Nummer E100.

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